Ähnlich, wie Sie einem Schnupfen vorbeugen können, funktioniert die „Vorbeugung“ für Zöliakie. Für den Schnupfen nehmen Sie zusätzliche Vitamine und Pflanzenschutzstoffe ein, aber trotzdem läuft manchmal die Nase. Bei Zöliakie oder Sprue, wie die Nahrungsunverträglichkeit auf Gluten oft noch genannt wird, streichen Sie die meisten Getreidesorten von Ihrem Speiseplan. Fertiggerichte und andere Lebensmittel, auch Wurst und Milchprodukte, kontrollieren Sie streng auf den Gehalt von Gluten. Da Gluten bereits im Milligramm-Bereich Beschwerden auslösen kann, müssen auch Getreidemühlen, Backautomaten, Kochgeschirr, Besteck und Geschirr nahezu klinisch rein sein. Wenn Sie an Zöliakie leiden, sollten Sie für den eigenen Bedarf spezielle Geräte und Küchenutensilien anschaffen, die ausschließlich von Ihnen genutzt werden.

Vererbt oder falsche Ernährung?

Das sind zwar beides nur Theorien, aber insbesondere im Säuglingsalter können Sie viel dafür tun, um bei Ihrem Kind das Risiko, an Zöliakie zu erkranken, zu senken. Langzeitbeobachtungen in Medizin und Forschung argumentieren für ein möglichst langzeitliches Stillen des Babys. Die Rede dabei ist von mindestens sechs Monaten. Bis dahin sollte kein Brei zugefüttert werden. Gleichzeitig können Babys ab dem vierten Monat täglich kleine Mengen Gluten erhalten, damit sich der Körper langsam an diesen Nahrungsbestandteil gewöhnt. Beides verhindert die Zöliakie oft nicht, aber einigen Kleinstkindern könnte damit geholfen werden.

Ernährungsumstellung als Erwachsener

Für Kinder, Jugendliche und Erwachsene gilt – spätestens nach der sicheren Diagnose von Zöliakie – die lebenslange Meidung von Weizen, Gerste, Hafer, Roggen, Dinkel und einer Reihe anderer Getreidesorten, die Klebereiweiß enthalten. Essen können sie dagegen nahezu bedenkenlos Reis, Mais, Hirse und Buchweizen. Gleichzeitig befindet sich Gluten in vielen Fertiggerichten, im Joghurt, im Bier, in Hartschalenfrüchten und in einer Reihe anderer Lebensmittel. Völlig unbedenklich sind dagegen Obst und Gemüse.

Der Erfolg nach der Ernährungsumstellung kommt für die meisten Zöliakie-Patienten sehr rasch. Bereits wenige Tage danach können sie beschwerdefrei leben. Wenige nur müssen bis zu einem Jahr durchhalten, bis auch sie sich wohl fühlen und es ihnen körperlich gut geht.

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allergie-frei - Lebensqualität trotz Allergie

Oft weiß man gar nicht, dass man unter einer Lebensmittel-Intoleranz leidet. In manchen Fällen weist man Symptome auf, die mit einem Reizdarm verwechselt werden können. Welches diese Symptome sind und wie man feststellen kann, an welchen von den beiden man leidet, soll nun hier kurz beschrieben werden.

Symptome einer Lebensmittel-Intoleranz

Zu den häufigsten Problemen, die man heutzutage beim körperlichen Verarbeiten von Nahrungsmitteln antrifft, gehören unter anderem Laktose, Gluten und Fruktose. Es geht hierbei weniger um das „Nicht-vertragen“, sondern vielmehr um ein „Nicht-verarbeiten-können“ gewisser Stoffe im Dünndarm. Was allerdings wenige wissen, ist die Tatsache, dass nicht nur Magenprobleme entstehen können, sondern auch Symptome wie:

• Müdigkeit
• Antriebslosigkeit
• Depressionen
• Zink- und Eisenmangel
• Ständiger Hunger oder Appetitlosigkeit
• Konzentrationsstörungen

Dies sind Symptome, die man in der Regel nicht mit einer Lebensmittel-Intoleranz in Verbindung bringt, sondern vielmehr den Problemen des Alltags zuschreibt. Wenn sie aber gemeinsam mit Durchfall, Blähungen, Verstopfungen oder Bauchkoliken auftreten, dann sollte Vorsicht geboten werden.

Die Verwechslung mit Reizdarm

Es sind genau letztere Symptome, die man mit einem Reizdarm verwechseln kann. Hierbei treten ebenfalls Bauchschmerzen, Durchfall und Blähungen auf, deren Ursache unbekannt ist. Der Reizdarm wird allerdings von anderen Auslösern hervorgerufen als bei der Lebensmittel-Intoleranz, bei der beispielsweise die Laktose nicht richtig gespalten wird. Bekannte Auslöser für Reizdarm sind Stress, eine falsche oder stark veränderte Ernährung, Darminfekte sowie eine genetische Veranlagung für einen „gereizten Darm“.

Wie man unterscheiden kann

Es ist wichtig diese beiden Krankheiten zu unterscheiden, da ihre Auswirkungen auf unseren Körper verschieden schwerwiegend sein können. Die Diagnose beim Arzt für Reizdarm wird durch Blut- und Urinproben erhoben. Manchmal sind auch Darmspiegelungen notwendig. Lebensmittel-Intoleranz kann durch verschiedene Tests, wie beispielsweise Diättests (Beobachtungen, ob die Symptome nach einer zugeschnittenen Ernährung immer noch auftreten), festgestellt werden. Nach Angaben einiger Ärzte soll auch ein Atemtest Gewissheit geben, ob man an Lebensmittel-Intoleranz oder an einem Reizdarm leidet.

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Im Volksmund wird eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Intoleranz oft fälschlicherweise als Allergie bezeichnet. Allerdings ist die wissenschaftliche Definition beziehungsweise sind die Vorgänge, die im Körper stattfinden, völlig unterschiedlich. Auch wenn die Symptome ident sein können. So hat eine Laktoseintoleranz nichts mit einer Allergie gegen Kuhmilch zu tun. Der Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit stellt sich wie folgt dar: Bei einer Nahrungsmittel-Allergie werden im Körper Antikörper gebildet, zum Beispiel gegen Proteine der Kuhmilch. Bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit hingegen können im Körper auch nicht immunologische Reaktionen statt finden, die zum Beispiel durch einen Enzym-Mangel ausgelöst werden.

Symptome haben unterschiedliche Ursachen

Die Symptome, wie Hautausschlag oder Durchfall nach dem Genuss bestimmter Speisen, haben demnach unterschiedliche Ursachen.  Menschen die unter einer Laktoseintoleranz leiden müssen übrigens oft nicht, wie Allergiker, völlig auf den Genuss von Milch und Milchprodukten verzichten. Geringe Mengen, gelegentlich genossen, belasten bei einem ansonsten kräftigen Immunsystem, den Organismus nicht so stark. Es gilt aber genau auf seinen Körper zu achten, welche Menge verträglich ist. Menschen mit Histaminintoleranz sollten etwa nicht gleichzeitig stark histaminreiche Getränke und Speisen essen. Vor allem lange gereifte Lebensmittel enthalten besonders viel Histamin. Rotwein und ein gut gelagerter Parmesan oder Salami sollten demnach nicht unbedingt gemeinsam kombiniert werden. Ähnlich ist es bei Laktoseintoleranz.

Arztbesuch statt Selbstdiagnose bei häufigen Beschwerden

Nach Schätzungen leiden tatsächlich lediglich drei Prozent aller Erwachsenen an einer Allergie gegen bestimmte Nahrungsmittel. So sind die meisten körperlichen Reaktionen nach dem Essen auf andere Unverträglichkeiten zurückzuführen. Man sollte bei der Selbstdiagnose oder Tests, wie zum Beispiel dem IgG-Test, einem Bluttest auf Immunglobulin, vorsichtig sein und keine falschen Schlüsse ziehen. So sind die Ergebnisse solcher Tests erwiesenermaßen in den meisten Fällen völlig wertlos. Sollten also häufiger gewisse Beschwerden auftreten, empfiehlt es sich statt dessen einen Arzt aufzusuchen.

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Juckende Augen, rinnende Nase und ständiges Niesen sind alle Jahre wieder altbekannte Begleiter für Pollenallergiker. Was aber, wenn diese unliebsamen Symptome plötzlich auch im Winter an der Tagesordnung sind? Auslöser für diese Immunabwehr könnte eine Kreuzallergie auf Obst und Gemüse sein. Tückischerweise haben nämlich viele bunte Vitaminspender häufig ähnliche molekulare Strukturen wie Gräser- und Blütenpollen. Ärgerlich dabei ist, dass der Körper nach dem Verzehr die selben Abwehrmaßnahmen einleitet, wie gegen die jeweiligen Pollenallergene. Meist fallen die Symptome allerdings schwächer aus.

Kreuzallergene mittels Eliminationsdiät aufspüren

Wenn die Schuldigen einer Gräser- oder Pollenallergie bereits bekannt sind, kann man auf dem Speisezettel bereits jene potenziellen Nahrungsmittel eliminieren, die Kreuzallergene beinhalten. Besteht zum Beispiel eine primäre Allergie auf Birkenpollen liegt es nahe auch mit Karotten, Äpfel oder Nüssen auf Kriegsfuß zu stehen. Ein Ernährungstagebuch zu führen, zahlt sich jedenfalls aus. Vor allem, wenn die Symptome zunehmend stärker werden und der Arzt eine Eliminationsdiät empfiehlt, um die eigentlichen Übeltäter aufzuspüren.

Finger weg von Obst und Gemüse

Generell ist bei bestehenden Kreuzallergien besondere Vorsicht in der Hochsaison des Pollenflugs geboten. Denn dann ist das Immunsystem ohnehin schon stark angegriffen und sollte nicht mit zusätzlichen Allergenen weiter belastet werden. Es ist ein Kreuz für Betroffene zu wissen, dass ihr Körper auf Grund der Sensibilisierung auf Blüten- und Gräserpollen ungebührlich reagiert – noch schlimmer ist es aber, wenn die Immunabwehr sich doppelt irrt. Im Zweifelsfall heißt es so oder so für jeden Heuschnupfenallergiker: Finger weg von wohlschmeckenden Früchten, die Kreuzallergene beinhalten.

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Hühnereiallergiker und Menschen mit Laktoseinterolanz müssen oft auf Biskuitroulade, Topfenstrudel und andere süße Köstlichkeiten verzichten. Besonders in der Wiener Backküche findet sich kaum ein Rezept ohne Ei oder Milch. Höchstens vielleicht ein Mürbteig – der mit einem Dotter im Teig aber auch viel feiner schmeckt. Allergiker müssen auf selbst Gebackenes trotzdem nicht verzichten. Vegane Back- und Kochbücher sind eine hervorragende Quelle, um allergenfreie Alternativen für diese tierischen Produkte zu finden. Vegan backen ohne Ei und Milch ist einfacher, als man denkt.

Banane statt Ei – Sojagetränke statt Milch

Abgesehen von Eiersatz (erhältlich in Reformhäusern) und Sojaprodukten als Alternative zu den tierischen Inhaltsstoffen eignet sich meistens auch Bananen- oder Apfelmus, um die richtige Konsistenz für Teige zu gewinnen. Vegane Rezepte bieten eine Fülle an Ideen, die auch keine Mehrkosten verursachen und trotzdem gut schmecken. Der Vorteil für jeden Allergiker ist, dass er sich keine Gedanken darüber machen muss, wie Milch oder Ei als Inhaltsstoffe zu ersetzen sind – denn sie kommen in den Zutaten überhaupt nicht vor. Denn schließlich kommt die vegane Küche zu 100 Prozent ohne tierische Produkte aus. Auch Palatschinken steht somit nichts im Weg.

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Rezepte und Tipps

Müssen Allergiker bereits das ganze Jahr über bei vielen Lebensmitteln Acht geben, dann ist das ganz besonders in der Weihnachtszeit der Fall. Schuld daran sind zahlreiche Kreuzallergien mit bestimmten Nahrungsmitteln, die auch für Pollenallergiker gelten. Einvielfach bekanntes „Kreuz“ für Allergiker sind Nüsse aller Art, insbesondere Erdnüsse. Weitere speziell weihnachtliche Zutaten wie Zimt, Anis oder Kardamom sowie sogenannte „Gewürzmischungen“, wie sie sich auch in Geschenkpackungen finden, eignen sich für Allergiker häufig nicht. Weitere Allergien betreffen sogar Zitrusfrüchte, Äpfel, Birnen, Kiwis, Bananen, ja selbst Meeresfrüchte.

Tipps für die Weihnachtsbäckerei

Soll die Weihnachtsbäckerei für alle gelingen, könnten statt der dafür benötigten Nüsse beispielsweise Haferflocken, Kokosraspeln oder Rosinen Verwendung finden. Herkömmliche Rezepte werden gründlich unter die Lupe genommen und allergenhaltige Zutaten durch andere ersetzt. Beispielsweise könnten Milchallergiker auf zerlassene Butter zurückgreifen. Wer allergisch auf Eier reagiert, greift stattdessen auf ein anderes Bindemittel wie Stärke oder Pektina zurück. Bestimmte Früchte können einfach durch andere, verträglichere, ausgetauscht werden. Selbst Mehl lässt sich relativ gut durch Maismehl austauschen. Auf fertige Teigmischungen sollten Allergiker in der Regel verzichten. Die darin verwendeten Konservierungsstoffe sind meist nicht gut verträglich.

Allergenarme Weihnachtsrezepte

Aus 100 Gramm Butter, einer Banane und 200 Gramm Maismehl kann man einfach und schnell einen Teig kreieren. Ausgerollt und mit Plätzchenformen ausgestochen oder einfach nur in kleinen Portionen mit der Hand flach gedrückt, werden die Kekse 10 Minuten im Ofen gebacken. Ganz ohne Mehl lässt sich leckeres Schoko-Schaumgebäck herstellen. Dafür nimmt man 2 Eiweiß, 100 Gramm Zucker, 1 Esslöffel Kakaopulver und 50 Gramm Schokolade. Das Eiweiß wird kräftig geschlagen und der Zucker nach und nach dazugegeben. Der fein gesiebte Kakao und die kleingehackte Schokolade können dann untergehoben werden. Die fertige Masse gibt man löffelweise auf ein Backblech, das gut eingefettet wurde, und lässt sie 25 bis 35 Minuten bei 130 bis 150 Grad im Ofen backen.

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Gibt es sie wirklich?

Ursachen für Allergien scheinen sich auf immer mehr Lebensflächen auszubreiten. Zuerst waren es die Pollen, dann der Hausstaub, schließlich die Lebensmittel und jetzt zu allem Übel auch noch der Wein. Zwar selten, aber doch: Es gibt sie, die Weinallergie! Allerdings ist noch unklar warum genau der Wein der Übeltäter ist.

Die Anzeichen

Während die einen nach einem Glas Wein nichts verspüren, leiden die anderen schon nach einem Schluck an Übelkeit oder Schwindel. Wer allerdings dazu noch die Symptome einer gewöhnlichen Allergie bekommt, der sollte sich in Zukunft von Wein fern halten.
Die Anzeichen sind juckende Handflächen, Schwellungen an Augen, Lippen und Zunge, Schluckprobleme, Atemnot und sogar Kreislaufbeschwerden. Endet die Reaktion in einem anaphylaktischen Schock, so kann auch Lebensgefahr bestehen.

Mögliche Ursachen

Und das alles von einem Glas Wein? Nicht nur. Auch Sekt kann ein Auslöser sein. Sowie andere alkoholische Getränke, die entweder auf Weintrauben basieren oder auf andere Art und Weise Schwefel enthalten.

Bestimmte Proteine

Wissenschaftler halten es für möglich, dass es zu einer allergischen Reaktion aufgrund der in Wein enthaltenen Eiweiße handelt. Genauer genommen kommt es zu einer Allergie auf LTP (Lipid-Transfer-Proteine). Allergene LTP können in einigen Obst- und Gemüsesorten vorkommen. Mais, Spargel, Salat sowie Pfirsiche, Kirschen und eben Weintrauben zählen dazu. Typischerweise treten diese Allergene jedoch im Mittelmeer-Raum häufiger auf. Dass sich diese Allergie verbreitet hat, kann eine Folge der vielen importierten Produkte sein.
Eine Zeit lang wurden Eiweiße aus den Weinen heraus gefiltert, da sie Trübungen hervor riefen. Da man aber feststellen musste, dass somit auch wichtige Geschmacksstoffe entfernt wurden, beließen die Winzer die Eiweiße wieder in ihren Weinen.

Pflanzenschutzmittel

Eine etwas seltenere Erklärung für Weinallergie wurde durch nach dem Auftreten einiger Patienten gefunden, die nach Wein- oder Traubensaftgenuss Allergiesymptome aufwiesen. Es wurde heraus gestellt, dass gewisse Personen keine Weinallergie, aber eine Pestizid- und Insektizidallergie haben. Somit waren nicht die Trauben der Verursacher der Allergie, sondern vielmehr das Pflanzenschutzmittel, mit dem die Trauben behandelt wurden.

Bleibt nur der Verzicht…

Dies zeigt nicht zuletzt, wie sensibel unsere Körper auf Allergene wirken können. Schade nur, dass jetzt auch Wein zu solchen Allergenen dazu gezählt werden muss. Weinliebhaber mit Allergie-Risiko müssen sich daher wohl auf andere Getränke umstellen.

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Warum, wieso, was hilft das?

Das Ernährungstagebuch hilft im medizinischen als auch im Wellness-Bereich, die Lebensmittel zu protokollieren, die man verzehrt hat. Dafür werden alle Mahlzeiten und Zwischenmahlzeiten mit den jeweiligen Bestandteilen und Mengenangaben sowie der Uhrzeit aufgezeichnet. Auch die ermittelte Kalorienmenge hilft – beispielsweise beim Abnehmen – wichtige Informationen festzuhalten. So kann man sich auch Stunden oder Tage später ein Bild von den eigenen Ernährungsgewohnheiten machen. Auch dem Arzt oder Therapeuten hilft ein solches Ernährungstagebuch beim Aufstellen der richtigen Diagnose bzw. dem Auffinden von Ursachen für spezielle Beschwerden. Und selbst dann, wenn die scheinbaren „Übeltäter“ ermittelt wurden, sollte das Ernährungstagebuch noch weiter geführt werden, um wirklich sicher zu gehen, dass bereits alle Möglichkeiten der Nahrungsoptimierung ausgeschöpft wurden.

Ernährungstagebuch in der Anwendung

Vielfach schreiben Menschen, die gern abnehmen möchten, ihre Nahrungsaufnahme akribisch im Detail auf auf. So lässt sich bereits nach einigen Tagen feststellen, wo sich die meisten „Kalorienbomben“ verstecken. In  der Medizin sind insbesondere Stoffwechselkrankheiten, Hautkrankheiten und Allergien ein weites Feld, wo ein Ernährungstagebuch angebracht sein könnte. Es hilft dem Arzt oder dem Heilpraktiker, einen guten Einblick in die Ernährungsgewohnheiten des Patienten bzw. Klienten zu erhalten. Selbst einem Nährstoffmangel kann man damit leichter auf die Spur kommen. Nützlich ist ein Ernährungstagebuch jedoch auch in der Psychiatrie. Nicht selten endet ein allergischer Schock mit einem körperlichen Zusammenbruch, für den keine physischen Ursachen gefunden werden können.

Ernährungstagebuch am Computer

Längst kann man ein Ernährungstagebuch nicht nur in einem Schreibheft oder -buch führen, sondern direkt am Computer. Selbst im Internet gibt es mittlerweile schon hochwertige Ernährungstagebücher oder -manager, die zugleich bestimmte Nährstoffangaben auf Knopfdruck liefern oder allergische Stoffe aus den Angaben des Nutzers herausfiltern können. Oftmals sind in der Software schon Tausende Produkte mit allen Details gelistet. Der Nutzer kann sich darüber auch gute Tipps für seine Ernährung und sogar Rezepte anzeigen lassen. Eine Ernährungssoftware bietet den Vorteil, dass man beim Eintragen nichts vergessen kann, was wichtig ist. Selbst die persönliche Stimmungslage nach dem Essen wird abgefragt.

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Juckreiz im Mundraum, tränende Augen oder Schnupfen nach dem Genuss der Honigsemmel am Morgen? Dann könnten Sie allergisch auf Honig sein. Denn in der Welt der Allergien gibt es leider (fast) keine Grenzen, weshalb es auch „Honigallergiker“ gibt. Unvorstellbar für die einen, ziemlich mühselig für die anderen. Diese Art der Nahrungsmittelallergie kommt jedoch nur sehr selten vor und wird streng genommen von Verunreinigungen wie Pollen oder Bienenteilchen im Honig ausgelöst. Honig selbst ist kein Allergen.

Pollenspuren sind Schuld an allergischen Reaktionen

Die Überträger der Pollen und Sporen sind Pflanzen wie Löwenzahn, Mais, Buchen, Eiche oder Klee. Um welche Art von Pollen es sich genau handelt ist schwierig zu sagen und steht immer in Abhängigkeit zur Art oder Ort der Herstellung des Honigs. Sogar die Jahreszeit der Produktion kann ausschlaggebend sein. Dabei spielt es keine Rolle ob Allergiker zu Wald-, Blüten- oder Akazienhonig greifen – denn eine Garantie, dass zum Beispiel nur Akazien von den fleißigen Bienchen angeflogen wurden, kann kein Imker geben. Die Symptome bleiben meist nicht aus und unterscheiden sich kaum von denen anderer Allergien, zum Beispiel Heuschnupfen.

Gegen Juckreiz bei Honigallergie Ahorn- oder Zuckerrübensirup verwenden

Reaktionen auf Honiggenuss sind sehr ähnlich mit den Symptomen einer Pollenallergie. Juckreiz, Heuschnupfen, Verengung der Atemwege sowie Schwellungen, die meist im Mundraum und der Rachengegend auftreten. Nicht jeder der bei sich eine Honigunverträglichkeit diagnostiziert ist auch gleich allergisch dagegen. Also bevor man das Honigessen ganz aufgibt sollte man sich ärztlich testen lassen, fällt die Diagnose positiv aus, gibt es sehr gute wohlschmeckende Alternativen, die die süße Lücke im Speiseplan ohne weiteres füllen können: Zuckerrübensirup, Ahornsirup oder Rohrzucker. Honig sollten Sie aber lieber von Ihrem Speiseplan streichen.

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Bei Histamin-Intoleranz muss vor allem auf die tägliche Ernährung geachtet werden. Viele Nahrungsmittel sollten vermieden, andere bevorzugt werden. Es ist nicht leicht, sich an solch einen Ernährungsstil zu gewöhnen. Doch mit der Zeit lernt man damit umzugehen und findet sogar so manche kreative Methoden, um das was auf den Teller kommt, neu und schmackhaft zu gestalten. Hier ein paar kleine Tipps, wie die Ernährung trotz Histamin-Inoleranz trotzdem Spaß machen kann.

Histamin-Intoleranz als Pseudoallergie

Eine Histamin-Intoleranz gehört zu den so genannten Pseudoallergien und stellt keine Unverträglichkeit dar, wie zum Beispiel eine Laktose-Intoleranz. Vielmehr ist hier der Abbauprozess des körpereigenen Botenstoffes Histamin gestört. Die so entstehende Anhäufung kann zu Beschwerden wie Kopfschmerzen, Durchfall, Schwellungen und sogar Herzrhythmusstörungen führen. Da Histamin jedoch auch in vielen Nahrungsmitteln vorkommt, gibt es als Betroffener bestimmte Dinge zu beachten.

Nahrungsmittel vermeiden

Der Grad der Histamin-Verträglichkeit ist sehr individuell und universale Verhaltensregeln daher kaum möglich. Grundsätzlich gilt: Je länger ein Produkt gelagert wurde, desto mehr Histamin kann entstehen. Es gibt daher einige Lebensmittel, die man vermeiden oder nur in Maßen genießen sollte:

• Tomaten
• Spinat
• Sauerkraut
• Bestimmte Wurstwaren, wie Salami oder Mettwurst
• Hartkäse
• Alkohol, besonders Rotwein
• Koffeinhaltige Speisen und Getränke (schwarzer Tee, grüner Tee, Energy Drinks, …)
• Geräucherte Waren
• Schokolade und / oder Kakao
• länger gelagerten Fisch, besonders Fischkonserven
• Hefe bzw. Bäckerhefe
• Hülsenfrüchte und Nüsse
• Bestimmte Obstsorten wie Erdbeeren, Papaya, Ananas und teilweise Zitrusfrüchte

Mögliche tolerierte Lebensmittel

Es gibt auch Wege seine Ernährung umzustellen, auch ohne auf das Lieblingsessen zu verzichten. Statt Tomatensauce eignet sich auch eine Basis aus Paprika für eine Lasagne und fangfrischer Fisch schmeckt nicht nur besser, sondern ist in vielen Fällen auch gut verträglich. Frischkäse und (hefefreies) Dinkel- oder Roggenbrot bieten eine gute Alternative zu Baguette und Hartkäse.

Auch die meisten Obst- und Gemüsesorten stellen kein Problem dar, sofern Sie frisch sind und möglichst zeitnah verzehrt werden. Sogar auf das Glas Wein am Abend muss man mit Histamin-Unverträglichkeit nicht verzichten: Steigen Sie von Rotwein auf einen trockenen Weißwein um.

Grundsätzlich gilt: Probieren ist erlaubt, aber nur unter kontrollierten Bedingungen! Ein Ernährungsberater kann helfen festzustellen, für welche Lebensmittel man einen gewissen Grad an Verträglichkeit aufweist.

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