Im Sommer hat man Appetit auf leichte Gerichte. Wir haben Ihnen 3 Rezepte zusammen gestellt, die Sie auch mit einer Laktose-Intoleranz unbeschwert genießen können.
Maiscremesuppe mit Kokoshuhn
Die Basis für die Maiscremesuppe bilden eine Zwiebel, eine Knoblauchzehe, 1/2 Bund Lauchzwiebeln, eine Stange Staudensellerie und eine gelbe Paprika. Geschält und kleingeschnitten wird das Gemüse in etwas Rapsöl angedünstet. 200 g Kartoffeln, ebenfalls gewürfelt, und eine Dose Gemüsemais geben Sie einfach hinzu. Mit 500 ml Gemüsebrühe wird die Suppe aufgefüllt und gekocht. Jetzt noch etwa 20 Minuten köcheln lassen – dann pürieren Sie die Suppe. Nun geben Sie 100 ml Kokosmilch hinzu und schmecken das Ganze mit Salz, Curry und Limettensaft ab. Für vier Portionen schneiden Sie 200 g Hähnchenbrust für vier Holzspieße in schmale Scheiben zurecht. Salzen Sie das Fleisch und wenden Sie die Spieße in Kokosraspel und Chiliflocken. Braten Sie das Fleisch nun in Rapsöl und servieren Sie es zur Suppe dazu.
Müsli mit tropischen Früchten
Für zwei Personen brauchen Sie eine kleine Papaya, eine Kiwi und eine Kaki. Kokosmüsli gibt es bereits fertig zu kaufen. Dazu benötigen Sie noch 200 ml Kokoswasser. Kokoswasser gibt es in großen Supermärkten bzw. im Bio- oder Reformhaus als isotonischer Durstlöscher. Das Fruchtfleisch der Papaya wird fein gewürfelt. Genauso verfahren Sie mit der Kiwi und der Kaki. Zusammen mit dem Kokosmüsli geben Sie die Früchte in eine Schale und gießen das Kokoswasser hinzu.
Ciabatta mit Thymian und getrockneten Tomaten
Ideal zur Grillparty mit Freunden ist ein selbstgemachtes Ciabatta. Für sechs Personen benötigen Sie 150 g getrocknete Tomaten in Öl. Sind die Tomaten fertig abgetropft, können Sie sie in kleine Würfel schneiden. Dann zupfen Sie 8 – 10 Stiele Thymian und lassen einige wenige Blättchen zum Garnieren übrig. Lösen Sie nun 21 g frische Hefe in 500 ml kaltem Wasser auf. Fügen Sie 600 g Mehl und 1 1/2 EL Salz hinzu. Zusammen mit den Thymian-Blättchen rühren Sie einen weichen Teig zurecht. Weitere 100 g Mehl und die Tomaten werden nun dazu gegeben. Jetzt muss der Teig in einer großen Schüssel luftdicht etwa vier Stunden ruhen oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden. Danach formen Sie mit reichlich Mehl zwei etwa 30 cm lange Brote aus dem Teig. Garniert mit den restlichen Thymian-Blättchen wird die Cabatta im vorgeheizten Backofen auf 200 Grad in etwa 40 Minuten fertig gebacken. Ausgekühlt kann das Ciabattabrot nun mit etwas Dip oder als Beilage verwendet werden.
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