Allergien treten oft als Kreuzallergien auf. Das bedeutet, dass betroffene Personen nicht nur auf ein bestimmtes Nahrungsmittel empfindlich reagieren, sondern auch auf solche mit ähnlichen Allergenen. Einige dieser allergischen Querverbindungen machen sich vor allem im Sommer bemerkbar.

Bei einer klar abgegrenzten Allergie reagiert das Immunsystem auf einen bestimmten Eiweißbaustein überempfindlich, etwa auf die Pollen von Birken. Bei einer Kreuzallergie dagegen rebelliert das Immunsystem nicht gegen ein einzelnes Allergen, sondern auch gegen andere, die ähnlich aufgebaut sind. Bei Lebensmitteln und Gewächsen handelt es sich dabei meist um verwandte Pflanzen.

Bei Birken- und Beifußallergie besteht die Gefahr von Kreuzallergien

Bis Ende Mai sind noch vermehrt Birkenpollen unterwegs, aber auch Pollen von Hainbuche (bis Juni) und Eiche sowie zahlreiche Gräserpollen, etwa Roggen oder Hafer. Birken sind mit einer Vielzahl anderer Nahrungsmittel assoziiert, die auch im Sommer oder Spätsommer verfügbar sind, u.a. Kirschen, Pfirsiche, Äpfel, Birnen, Marillen und Zwetschgen, aber auch Nektarinen, Kiwis und Maracuja sowie Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Paprika und Knoblauch. Bei den Gewürzen können Anis und Curry kritisch werden. Auch Erdbeeren, Tomaten und Soja können hier zu allergischen Reaktionen führen. Viele dieser Produkte sind inzwischen in den Lebensmittelabteilungen und auf den Märkten ganzjährig verfügbar. Einige können auch in Konserven- und Fertigprodukten auftreten. Hier ist also besondere Umsicht geboten. Die Hainbuche (Hagebuche, Weißbuche) gehört zu den Haselgewächsen. Kreuzallergien treten auf mit Hasel, Erle, Birke, Eiche, Hopfenbuche und Edelkastanie.

Auch Beifußpollen sind wie viele Gräserpollen verstärkt im Sommer bis Ende September unterwegs. Kreuzallergien treten häufig auf mit Curry, Anis, Kümmel und Pfeffer sowie Sellerie, Paprika, Tomaten, Karotten und Kartoffeln.

Wenn Sie unter einem der Hauptallergene leiden, sollten Sie auf Reaktionen bei den genannten Produkten achten und diese Lebensmittel gegebenenfalls meiden oder vor dem Verzehr erwärmen. Umgekehrt können Reaktionen wie Kribbeln im Mund oder Hautrötungen beim Verzehr der Produkte auf eine verdeckte Pollenallergie hindeuten. In beiden Fällen empfiehlt es sich, dies durch einen Allergologen abklären zu lassen.

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Eine Allergie kommt selten allein – mit dieser bitteren Erkenntnis müssen viele Menschen leben, die an Kreuzallergien leiden. Dabei erfolgen die allergischen Reaktionen nicht nur auf ein bestimmtes Allergen, etwa die Pollen von Birke, sondern auch auf ähnliche und verwandte. Und diese sind dann häufig auch in dem einen oder anderen Nahrungsmittel anzutreffen.

Kreuzallergien können, ebenso wie Pollenallergien, in den unterschiedlichsten Jahreszeiten ausbrechen. Doch während die Pollen nur zu bestimmten Zeiten fliegen, sind die kritischen Nahrungsmittel oft ganzjährig verfügbar. Oft genügt es bereits, wenn sich Bestandteile in einem gänzlich anderen Nahrungsmittel-Produkt verbergen, etwa Spuren von Sellerie in Gewürzmischungen oder Spuren von Schalenfrüchten in Süßwaren. Je nach Ausprägung der Allergie können diese Mikrobestandteile sogar ernsthafte und lebensbedrohliche Reaktionen auslösen (anaphylaktischer Schock).

Pollen-bedingte Kreuzallergien verlaufen meist etwas glimpflicher

Häufig wissen Patienten zwar um ihre Lebensmittelallergie, kennen aber nicht den Zusammenhang zu einer möglicherweise ebenfalls bestehenden Pollenallergie. Typischerweise sind die Symptome bei einer Kreuzallergie meist schwächer als bei einer Hauptallergie. So kann es beim Essen eines Apfels zum Beispiel einfach nur zu einem leichtem Jucken und Brennen im Mundbereich kommen.

Die wichtigsten Allergie-relevanten Pollen im Frühling sind Erle und Hasel (ab Jänner bis April) sowie Birke, Esche und Hainbuche (ab etwa März bis April). Witterungsbedingt können die Bäume ihre Pollen auch bereits sehr viel früher aussenden. Die kritische Temperaturgrenze liegt bei etwa 10° C.

Bei einer Allergie auf diese Pollen können Kreuzallergien auftreten auf Rosengewächse. Dazu gehören unter anderem Steinobst wie Kirschen, Marillen, Nektarinen, Pfirsiche und Pflaumen und Kernobst wie Äpfel, Birnen, Brombeeren, Erdbeeren und Kiwi. Daneben sind auch Kreuzallergien möglich auf Nüsse, insbesondere Haselnüsse und Walnüsse, auf Mandeln, auf Gemüse wie rohe Karotten, Sellerie und Kartoffeln sowie auf Gewürze wie Anis, Basilikum, Chili, Dill, Fenchel, Koriander, Kümmel, Oregano und auf Soja.

Sofern Sie entsprechende Allergie-Symptome nach dem Verzehr dieser Nahrungsmittel feststellen, sollten Sie unbedingt einen Allergietest durchführen lassen. Je nach Schwere der Allergie kann es dann erforderlich sein, diese Nahrungsmittel möglichst zu meiden. Das gilt möglicherweise auch für Produkte, die Spuren dieser Nahrungsmittel enthalten können. Hier hilft meist nur ein Studieren der Packungsaufdrucke und/oder penetrantes Nachfragen bei Händler oder Hersteller.

Bei manchen Produkten genügt auch bereits eine einfache küchentechnische Verarbeitung, etwa das Erwärmen von Möhren oder das Reiben von Äpfeln. Gegebenenfalls helfen auch Medikamente, die durch Pollen bedingten Kreuzallergien bei Nahrungsmitteln in Schach zu halten.

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Wenn Sie beim Reinbeißen in einen Apfel bereits ein leichtes Jucken im Mundbereich verspüren oder Rötungen feststellen, reagiert Ihr Körper möglicherweise überempfindlich auf das Apfelallergen.

Dieses Problem haben auch einige Kreuzallergiker. Dagegen soll eine spezielle Apfelallergie-Therapie helfen.

Eine Apfelallergie zeigt sich in erster Linie durch orale Allergiesymptome, etwa Brennen und Jucken auf den Lippen, ein pelziges Gefühl im Mund, aber auch einer geschwollenen Zunge. Daneben können auch Hautausschläge auftreten, im schlimmsten Fall droht ein anaphylaktischer Schock.

Apfelallergen macht auch Kreuzallergikern das Leben schwer

Schuld an der Misere „Apfelallergie“ ist ein spezielles Apfelallergen, das auch mit Birke, Erle und Hasel verwandt ist. Wer also auf eine dieser drei Pollen oder Früchte allergisch reagiert, kann auch eine Kreuzallergie auf Äpfel entwickeln.

In Deutschland schätzt man die Zahl der Betroffenen auf etwa 4 Millionen. In Österreich leiden etwa 400.000 Kreuzallergiker an einer Birkenpollen-assoziierten Nahrungsmittelallergie.

Die naheliegende Form einer Apfelallergie-Therapie bedeutet zunächst einmal Verzicht. In der Tat haben viele Betroffene bereits seit vielen Jahren keinen Apfel mehr gegessen. Doch ganz so einfach oder auch drastisch ist es nicht.

• Zunächst einmal gibt es Apfelsorten, die das spezifische Apfelallergen nicht enthalten. Dazu gehören vor allem die alten Apfelsorten wie Roter Boskoop oder Winter-Goldparmäne. Problematisch dagegen sind neuere Züchtungen wie Braeburn und Granny Smith oder etwa Golden Delicious und Cox orange.
• Weiterhin wird das spezifische Apfelallergen bei der Verarbeitung zerstört, etwa beim Kochen. Deshalb kann in der Regel auch Apfelmus problemlos vertragen werden.
• Durch den regelmäßigen Verzehr verträglicher Sorten kann sogar auch eine Desensibilisierung erfolgen. So berichten Betroffene, dass sie nach dem Verzehr unproblematischer Sorten auch wieder zuvor problematische Apfelsorten vertragen.

Eine andere Form der Apfelallergie-Therapie besteht darin, Betroffenen ein künstlich erzeugtes Apfelallergen (Mal d 1) in Form eines einzigen Tropfens unter die Zunge zu geben.

Dadurch wird ein Apfelverzehr imitiert und das Immunsystem angestoßen. Zu ähnlichen Ergebnissen kam auch eine Schweizer Studie aus 2011 an Patienten mit einer Birkenpollen-Apfel-Allergie.

Photo © Kapa65 / pixabay.com

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