Glutenfreie Mehlsorten sind inzwischen fast „in“, und auch viele Nicht-Betroffene greifen gerne darauf zurück. Dabei sind glutenfreie Mehlsorten für Nicht-Betroffene nicht unbedingt „gesünder“, wie Bianca Maurer von der Deutschen Zöliakie-Gesellschaft ausführt. Auf eine komplett glutenfreie Ernährung sollten Sie verzichten, wenn Sie keine Glutenunverträglichkeit haben, da Gluten an sich nicht „ungesund“ ist und ein gesunder Körper das Klebereiweiß auch verwerten kann. Es spricht jedoch nichts dagegen, dass Nicht-Betroffene mit glutenfrei-Mehlen ihren Speisezettel bereichern, etwa für ein leckeres Kastanienbrot.

Wer früher an einer Zöliakie oder Gluten-Unverträglichkeit litt, musste auf vieles verzichten und fand nur schwer Ersatz. Inzwischen gibt es jedoch sowohl in Reformhäusern und Bio-Läden sowie auch in vielen Supermärkten zahlreiche Alternativen zu dem glutenhaltigen Weizen und seinen Nebenprodukten wie Hartweizengries, Couscous und Bulgur. Wer sichergehen will, dass er kein verunreinigtes Produkt erhält, sollte auf das GF-Symbol mit der durchgestrichenen Ähre achten.

Glutenfreie Mehlsorten können gemischt werden. Je nach Ausmaß der Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit können auch glutenhaltige Mehle zugemischt werden. Ist dies nicht möglich und wird eine gute Kleberbindung benötigt, etwa beim Brot- oder Kuchenbacken, müssen andere Bindemittel zugegeben werden, etwa Agar-Agar, Tapioka- oder Johannisbrotmehl oder auch Leinsamen oder Chia-Samen. Für eine Allzweck-Mehlmischung mischen Sie 2 Teile glutenfreies Mehl und 1 Teil glutenfreies Stärkemehl plus Bindemittel.

Übersicht: Mehlsorten mit und ohne Gluten

allergie-frei - Lebensqualität trotz Allergie

Wer wegen einer Glutenunverträglichkeit (Zöliakie) bei sich selbst oder bei einem Angehörigen zu glutenfrei kochen oder backen möchte, steht nicht nur an Weihnachten vor einem großen Problem. Denn viele essenzielle Zutaten kommen hierfür nicht in Frage, und so müssen Standard-Rezepte entweder entsprechend abgewandelt werden, oder man begibt sich auf die Suche nach neuen, glutenfrei-Rezepten.

Von einer Glutenunverträglichkeit sind schätzungsweise fünf bis vierzehn von Tausend Menschen betroffen. Für sie ist das Klebereiweiß Gluten der Nahrungsfeind Nummer 1, denn es sorgt bei ihnen für eine Entzündung der Dünndarmschleimhaut mit Symptomen wie Durchfall, Gewichtsverlust, Fettstuhl oder einfach nur Müdigkeit und Bauchschmerzen.

Insbesondere beim Backen ist es etwas schwierig, auf Getreidezutaten wie Weizen-, Roggen- oder Dinkelmehl zu verzichten, da damit ja gerade auf die Klebereigenschaften der Getreideprodukte verzichtet werden muss. Es gibt jedoch andere Mehle, die statt Getreidemehl verwendet werden können, etwa Buchweizenmehl, Kastanienmehl, Kartoffelmehl oder Kochbananenmehl. Es gibt im Handel auch glutenfreie Mehlmischungen für das Backen. Ebenfalls unverzichtbar ist glutenfreies Backpulver, z.B. auf Maisbasis.

Glutenfrei-Rezepte zu Weihachten

Gutenfreier Bratapfel

Der für die Winterzeit typische Bratapfel lässt sich sehr leicht glutenfrei zubereiten: Den gut gewaschenen Apfel (am besten einen säuerlichen wie Boskop) mit einem Apfelausstecher großzügig vom Kerngehäuse befreien, eventuell vorher einen Deckel abschneiden. Den Apfel auf ein Backblech setzen, das Loch im Apfel nun ausfüllen mit einer Mischung aus gerösteten gehobelten Mandel, gehackten Walnüssen, Zimt, Zucker, Rosinen und Vanillezucker und etwas Butter. Den Apfel im vorgeheizten Backofen bei 200° C ca. 25 Minuten ohne Deckel backen, den Deckel aufsetzen und nochmals 10 Minuten backen.

Glutenfreies Spritzgebäck

Das beliebte Gebäck lässt sich auch mit glutenfreiem Mehl wie gewohnt zubereiten:

Zutaten: 250 g Butter, 320 g Puderzucker, 2 Päckchen Vanillezucker, 4 Eier, 500 g glutenfreies Mehl, 200 g blanchierte gemahlene Mandeln, 1 TL glutenfreies Backpulver, 1 Prise Salz, ½ Zitrone.

Zubereitung: Zitronenschale abreiben und den Saft auspressen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig verrühren, Zitronensaft untermischen. Mehl, Backpulver, Mandeln, Zitronenabrieb und Salz untermischen. Masse mit Spritztülle auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche spritzen.

Backen: Im vorgeheizten Backofen bei 170° C (Umluft: 150° C) ca 15-20 Minuten abbacken (Sichtkontrolle).

Ähnlich lassen sich auch andere traditionelle Rezepte in glutenfrei-Varianten umwandeln. So können Sie und Ihre Lieben auch Weihnachten trotz Glutenunverträglichkeit genießen.

allergie-frei - Lebensqualität trotz Allergie

Bei einer Laktose-Intoleranz wird auch so manche Weihnachts-Leckerei zur Qual, entweder weil man es isst oder weil man darauf verzichten muss. Es geht jedoch auch laktosefrei. Viele traditionelle Rezepte lassen sich einfach abwandeln.

Etwa jeder fünfte Mensch leidet an einer Laktose-Unverträglichkeit. Beim Verzehr von Laktose-haltigen Nahrungsmitteln reagieren sie mit Bauchschmerzen, Blähungen und Übelkeit. Laktose (Milchzucker) kommt nicht in hoher Konzentration nicht nur in Kuhmilch und Milchprodukten wie Käse, Joghurt, Quark und Butter vor, sondern auch in vielen anderen Produkten. Vor allem Fertigprodukte bilden ein Gefahrenpotenzial für Menschen mit einer Laktose-Intoleranz. Da hilft nur eines: Selbermachen. Das gilt auch für das Backen zu Weihnachten. Dabei ist es gar nicht so schwer, den Gebäckteller laktosefrei zu halten.

Alternative Zutaten für die Rezepte sind zum Beispiel laktosefreie Milch und Butter, die inzwischen fast überall im Handel erhältlich sind, oder vegane Produkte wie Mandelmilch, Kokosmilch oder Sojadrinks. Vorsichtig sollten Sie bei industriell vorbereiteten Zutaten sein wie Gewürzmischungen. Je nachdem, wie viel Laktose noch vertragen wird, kann aber auch statt der teuren Laktosefrei-Butter auch herkömmliche Butter verwendet werden, das diese relativ wenig Laktose enthält.

Laktosefrei Backen für Weihnachten

Laktosefreie Vannillekipferl

Zutaten: 250 g Mehl, 100 g gemahlene blanchierte Mandeln, 200 g Margarine oder laktosefreie Butter, Mark von 1 Vanilleschote, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz

Zubereitung: Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Daraus fingerdicke Rollen formen, diese in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, daraus die Kipferl formen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech verteilen. Die Kipferl bei ca. 175° C ca. 15-20 Min backen (Sichtkontrolle).

Verzierung: Die Kipferl mit Puderzucker bestäuben oder vorsichtig in selbstgemachtem Vanillezucker wälzen.

Laktosefreie Zimtsterne

Zutaten: 250 g Mehl, 170 g Margarine oder laktosefreie Butter, 170 g blanchierte u. halbierte Mandeln, 170 g Puderzucker, 2 Eigelb (Eiweiß aufheben), 30 g laktosefreie Kochschokolade, Saft von ½ Zitrone, 1 TL Zimt, 1 Msp. Nelkenpulver

Zubereitung: Aus den Zutaten außer Mandeln einen Mürbeteig herstellen und diesen ca. ½ Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig 2-3 m dick ausrollen, Sterne ausstechen, mit dem Eiweiß bestreichen und mit Mandeln belegen. Zimtsterne ca. 15 Min bei 180-200° C abbacken (Sichtkontrolle).

Auf diese Weise könne n Sie viele traditionelle Rezepte laktosefrei umwandeln und so Weihnachten auch trotz Laktose-Intoleranz genießen.

allergie-frei - Lebensqualität trotz Allergie

Weihnachten ist für viele Menschen untrennbar verbunden mit selbstgebackenen Plätzchen, die natürlich auch entsprechend verziert werden sollen. Für Menschen mit einer Fruktose-Intoleranz stellt dies allerdings eine besondere Herausforderung dar, da viele Hilfsprodukte wie Konfitüre etc. Fruktose enthalten. Sie müssen jedoch nicht gänzlich auf die alten Rezepte verzichten, und es gibt auch leckere Alternativen ohne Fruchtzucker.

Fruktose, auch Fructose oder Fruchtzucker genannt, kommt natürlicherweise in Obst vor und somit auch in Produkten, die aus Obst gewonnen werden, angefangen von Trockenfrüchten über Marmeladen und Konfitüren bis hin zu Säften und Sirup. Bei einer Fruktose-Intoleranz kann der Fruchtzucker zu Bauchschmerzen, Völlegefühl, Aufstoßen und Übelkeit führen.

Etwa ein Drittel der Bevölkerung ist davon betroffen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, den Fruchtzucker in der Weihnachtsbäckerei zu ersetzen, etwa durch Maiszucker, Traubenzucker oder Reissirup. Achten Sie auch bei den Zutaten darauf, dass diese fruktosefrei sind.

Leckere Plätzchen — Rezepte ohne Fruktose

Der Klassiker: Ausgestochenes

Zutaten: 150 g (verträgliche) Butter oder Margarine, 2 Eigelb, 300 g (verträgliches) Mehl (z.B. Dinkelmehl), 150 g Traubenzucker, ca. 2 EL Wasser

Zubereitung: Aus den Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Teig ausrollen und Plätzchen ausstechen. Diese bei ca. 140° C ca. 20 Minuten abbacken (Sichtkontrolle).

Verzierung: Fruktose-freie Schokolade im Wasserbad schmelzen, Kekse damit bestreichen oder darin eintauchen. Anschließend mit Mandelblättchen oder –stiften garnieren. Alternativ: Zuckerguss aus Traubenzucker und Wasser herstellen.

Noch ein Klassiker: Spritzgebäck

Zutaten: 175 g (verträgliche) Butter oder Margarine, 1 Ei, Mark einer Vanilleschote, 120 g kristalliner Getreidezucker, 75 g gemahlene Mandeln, 1 EL ungesüßte Mandeln, 250 g (verträgliches) Mehl

Zubereitung: Zutaten zu einem Spritzteig verrühren. Den Teig portionsweise in einen Spritzbeutel füllen (nicht benötigte Masse bis zur Verarbeitung kalt stellen) und mit mittlerer Sterntülle Kringel, S-Formen oder gerade Striche auf ein gekühltes Backbleck spritzen. Blech nochmals ca 20 Minuten kalt stellen, dann bei ca 175° C etwa 15 Minuten abbacken (Sichtkontrolle).

Verzierung: wie oben oder mit Traubenzucker bestreuen

Auf ähnliche Weise können Sie auch viele andere Rezepte fruktosefrei abwandeln und damit an Weihnachten sich selbst oder anderen eine Freude machen.

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