Im Volksmund wird eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Intoleranz oft fälschlicherweise als Allergie bezeichnet. Allerdings ist die wissenschaftliche Definition beziehungsweise sind die Vorgänge, die im Körper stattfinden, völlig unterschiedlich. Auch wenn die Symptome ident sein können. So hat eine Laktoseintoleranz nichts mit einer Allergie gegen Kuhmilch zu tun. Der Unterschied zwischen einer Allergie und einer Unverträglichkeit stellt sich wie folgt dar: Bei einer Nahrungsmittel-Allergie werden im Körper Antikörper gebildet, zum Beispiel gegen Proteine der Kuhmilch. Bei einer Nahrungsmittelunverträglichkeit hingegen können im Körper auch nicht immunologische Reaktionen statt finden, die zum Beispiel durch einen Enzym-Mangel ausgelöst werden.

Symptome haben unterschiedliche Ursachen

Die Symptome, wie Hautausschlag oder Durchfall nach dem Genuss bestimmter Speisen, haben demnach unterschiedliche Ursachen.  Menschen die unter einer Laktoseintoleranz leiden müssen übrigens oft nicht, wie Allergiker, völlig auf den Genuss von Milch und Milchprodukten verzichten. Geringe Mengen, gelegentlich genossen, belasten bei einem ansonsten kräftigen Immunsystem, den Organismus nicht so stark. Es gilt aber genau auf seinen Körper zu achten, welche Menge verträglich ist. Menschen mit Histaminintoleranz sollten etwa nicht gleichzeitig stark histaminreiche Getränke und Speisen essen. Vor allem lange gereifte Lebensmittel enthalten besonders viel Histamin. Rotwein und ein gut gelagerter Parmesan oder Salami sollten demnach nicht unbedingt gemeinsam kombiniert werden. Ähnlich ist es bei Laktoseintoleranz.

Arztbesuch statt Selbstdiagnose bei häufigen Beschwerden

Nach Schätzungen leiden tatsächlich lediglich drei Prozent aller Erwachsenen an einer Allergie gegen bestimmte Nahrungsmittel. So sind die meisten körperlichen Reaktionen nach dem Essen auf andere Unverträglichkeiten zurückzuführen. Man sollte bei der Selbstdiagnose oder Tests, wie zum Beispiel dem IgG-Test, einem Bluttest auf Immunglobulin, vorsichtig sein und keine falschen Schlüsse ziehen. So sind die Ergebnisse solcher Tests erwiesenermaßen in den meisten Fällen völlig wertlos. Sollten also häufiger gewisse Beschwerden auftreten, empfiehlt es sich statt dessen einen Arzt aufzusuchen.

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Kopfweh, Migräne, Tinnitus, Nackenverspannungen und Rückenschmerzen – die Liste der Stresssymptome ist lang. Jeder kennt sie. Allergiker, Asthma- und Neurodermitispatienten sind von Stress aber gleich doppelt belastet. Denn chronische Erkrankungen haben so genannte wechselwirkende Ursachen. Das bedeutet, dass mehrere Faktoren – genetische Veranlagung oder Umwelteinflüsse wie Pollen oder Ernährung – den Ausbruch der Krankheit oder Krankheitsschübe verursachen. In turbulenten Zeiten leiden Betroffene daher oft weitaus stärker an ihrer Erkrankung. Dabei kann sowohl „böser“, negativer Stress, als auch positiver Stress, negative Reaktionen auslösen. Die Reaktionen des Körpers unter Stress sind jedenfalls enorm und belasten die Gesundheit.

Hormonveränderungen in Extremsituationen

Ist die Psyche extremen Situationen ausgeliefert, reagiert der Körper mit Stress. Dabei werden ganz unterschiedliche Abläufe im Körper freigegeben. Zum einen stellen sich Veränderungen der Hormone ein. So wird zum Beispiel das so genannte Glückshormon Serotonin bei positivem Stress ausgeschüttet. Aber auch andere Hormone, wie Adrenalin, Östrogen oder Dopamin werden bei Stress verstärkt produziert. Fälschlicherweise wird oft angenommen, dass nur negative Erlebnisse der Psyche, wie Trauer, Überforderung oder ein Verlust, das Krankheitsbild verschlechtern. Auch positiver Stress, zum Beispiel eine neue Partnerschaft oder der neue Traumjob, können Allergien, Asthma und Neurodermitis verschlimmern. Denn entscheidend ist hier nicht das Ereignis, sondern die allgemeine Reaktion des Körpers auf Stress.

Permanente Muskelanspannung führt zu Schmerzen und Entzündungen

Was neben der Ausschüttung von Hormonen noch passiert, ist dass der Körper mit Druck und Muskelanspannung reagiert. Vor allem Bauch, Brust, Schulter und Nackenmuskulatur werden bei Stress angespannt und verhärtet. Diese Anspannung kann zu einer Überreizung der Muskulatur und Nerven und somit zu Entzündungen derselben führen. Außerdem entsteht bei Stress ein überhöhter Vitaminbedarf, um die voran genannten Symptome auszugleichen. Werden die benötigten Vitamine durch die Ernährung nicht angemessen zugeführt, entstehen Mangelerscheinungen.

Immunsystem arbeitet in Stressphasen auf Hochtouren

All diese Vorgänge wirken sich nicht zuletzt auf das Immunsystem aus, das in Stressphasen besonders viel arbeiten muss. Wird der Stress nicht rechtzeitig abgebaut bzw. den Symptomen entgegen gewirkt, kollabiert das Immunsystem und der Körper wird anfällig für Erkrankungen. Stress belastet das Immunsystem, das gerade bei Allergikern aber ein wichtiger Partner ist. Funktioniert es nicht optimal, können Allergene leichter in den Körper eindringen und heftige(re) Reaktionen auslösen.

Asthmaanfälle und Hautekzeme treten unter Stress vermehrt auf

Asthmatiker neigen in Stressphasen häufiger zu Anfällen, da die Brust und Rückenmuskulatur verspannt ist. Dadurch kann sich die Lunge nicht frei beim Atmen entfalten und es bleibt dann sprichwörtlich die Luft weg. Außerdem simuliert der Körper eine Überanstrengung, wie zum Beispiel nach ausdauerndem Sport, der die Atemfrequenz erhöht. Erkrankungen der Haut wie Neurodermitis und Schuppenflechte wiederum reagieren sensibel auf Hormonschwankungen und Vitaminmangel. Aber auch Nervenentzündungen schlagen sich auf die Haut nieder. Stress wirkt daher besonders ungünstig auf Hauterkrankungen. Stellt für gesunde Menschen Stress ein großes Gesundheitsrisiko dar, ist es für Allergie-, Asthma- und Neurodermitispatienten nochmal so schwierig, mit den Symptomen umzugehen. Entspannungstechniken und Auszeiten können helfen, schwierige Zeiten zu meistern, um Symptome in den Griff zu bekommen.

Tipps, wie Sie Ihr Immunsystem stärken können!

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Die Ferienzeit steht vor der Tür und die lang ersehnte Reise ist in greifbarer Nähe. Doch leider trüben gesundheitliche Beschwerden oftmals die Urlaubsfreuden. Jeder bzw. jede zweite Fernreisende erkrankt während oder nach dem Urlaub. Damit dem Ferienvergnügen nichts im Wege steht, darf eine gut ausgestattete Reiseapotheke nicht fehlen. Die Apotheker beraten individuell über die richtige Reisevorsorge.

Was in eine gut sortierte Reiseapotheke gehört

Die Ausstattung der Reiseapotheke hängt stark vom Urlaubsland sowie von den Bedürfnissen und Ansprüchen der Reisenden ab. Für jede Reiseapotheke gilt aber: „Medikamente, die regelmäßig eingenommen oder häufig gebraucht werden, sollten in ausreichender Menge für den Urlaub mitgenommen werden. Wenn man außerdem aus vergangenen Urlauben weiß, dass ein spezielles Präparat besonders gut geholfen hat, sollte es in der persönlichen Reiseapotheke ebenfalls nicht fehlen“, erklärt Dr. Christiane Körner, Vizepräsidentin der Österreichischen Apothekerkammer.

Standardausstattung für die Erste Hilfe

Darüber hinaus empfehlen Apotheker folgende Arznei- und Hilfsmittel für eine gut sortierte Reiseapotheke:

• Pflaster, Blasenpflaster, Verbandszeug, Wundauflage, elastische Binde
• Schere, Pinzette, Wunddesinfektionsmittel, eventuell sterile Spritzen und Nadeln, Fieberthermometer
• Insekten- und Quallenschutz
• Sonnenschutz und After-Sun-Produkte sowie
• Medikamente gegen Standard-Erkrankungen

Medikamente gegen die üblichen Verdächtigen

•          Gegen Durchfall und Verstopfung, Übelkeit und Erbrechen
•          Gegen Schmerzen
•          Gegen Husten, Heiserkeit, Halsschmerzen, Fieber
•          Gegen Allergie und Juckreiz
•          Mit ärztlicher Verordnung: Breitbandantibiotikum
•          Wund- und Heilsalbe bei Verletzungen
•          Augen-, Ohren- und Nasentropfen
•          Elektrolytpräparat

Zusätzlich benötigt jeder Reisende Medikamente, die speziell auf den Urlaubsort abgestimmt sind (z.B. Malaria-Vorsorge).

Urlaub mit Kindern 

Wer mit Kindern reist, sollte auch seine Reiseapotheke auf die Kleinen abstimmen. Fiebersenkende Mittel für Kinder, ein Schmerzmittel für Kinder, spezielle Sonnenpflegeprodukte mit sehr hohem Sonnenschutzfaktor, ein Schaumspray bei Sonnenbrand sowie ausreichend wasserfeste Pflaster gehören in jede Familien-Reiseapotheke. „Manche Kinder reagieren auf das Essen im  Urlaubsort mit Durchfall oder Erbrechen. Kleinkinder können in solchen Fällen schnell „austrocknen“, weshalb wir spezielle Kinder-Elektrolytpräparate empfehlen“, so die Pharmazeutin.

Medikamente aus dem Ausland 

„Wer sich auf seine Reise gut vorbereitet, nimmt eine vollständige Reiseapotheke gleich in den Urlaub mit. Jede Apotheke berät ihre Kunden gerne“, betont Körner. Es ist davon abzuraten, sich nur im Bedarfsfall im Ausland mit unbekannten Präparaten einzudecken. Zum einen, ist es bei akuten Erkrankungen dann oft schon zu spät, da das Präparat sofort gebraucht wird. Zum anderen gibt es bei den Medikamenten nationale Unterschiede. Arzneimittel haben in verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen und Dosierungen und sind aus diesem Grund für Laien nicht vergleichbar.

Impfungen zum Schutz der Gesundheit

Auch der Impfschutz sollte rechtzeitig vor Reiseantritt kontrolliert bzw. aufgefrischt werden. Welche Impfungen für welches Land empfohlen und sinnvoll sind, wissen die Apotheker.

Vorsicht bei Transport und Lagerung

Bei der An- und Abreise mit dem Auto sowie im Urlaubsort selbet ist zu beachten, dass manche Medikamente kühl gelagert werden müssen und fast alle keine direkte Sonneneinstrahlung vertragen. Bei Flugreisen gehören die Medikamente, die ständig benötigt werden, ins Handgepäck. Aber Achtung bei Flüssigkeiten: Hier ist die maximal erlaubte Menge zu berücksichtigen.

Apotheken auf einen Blick

In Österreich spielen die öffentlichen Apotheken eine wichtige Rolle als Gesundheitsnahversorger. Das bestehende Apothekensystem garantiert eine flächendeckende Versorgung mit Arzneimitteln und stellt die Versorgung der Patienten in den Mittelpunkt. Insgesamt beraten 5.500 akademisch ausgebildete Apotheker in 1.310 Apotheken die Bevölkerung in Gesundheitsfragen. Die Beratungskompetenz ist eine der zentralen Leistungen der Apotheker.

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Zirka 30 Prozent der Bevölkerung sind von Allergien betroffen und müssen gewohntes Essen oder auch das persönliche Umfeld – etwa bei einer Hausstsaubmilbenallergie – auf diese abstimmen. Schwierig wird es allerdings häufig auf Reisen. Auf Reisen sind Allergiker in Hotels oder bei Restaurantbesuchen auf das Wissen Dritter angewiesen. Der allergiefreundliche Leitfaden „Gute Gastgeber für Allergiker“ des Deutschen Bundesverbands für Hotels und Gaststätten (DEHOGA) liefert wichtige Informationen für Gastgewerbe und Hotellerie. Die Broschüre ist als PDF im Internet erhältlich und beinhaltet neben Informationstexten auch praktische Checklisten zum Umgang mit Allergikern für Gaststätten und Hotels.

Gastgeber mit Einfühlungsvermögen

Die Broschüre soll einerseits die Gastronomie auf das Thema sensibilisieren. Andererseits gibt sie gleichzeitig sehr konkrete Hinweise für die Betreuung von Gästen mit Allergien. Aber auch Tipps für Allergiker selbst finden sich hier, so wie wichtige Anhaltspunkte, worauf sie auf der nächsten Reise oder beim Restaurantbesuch achten sollten. Vor allem für Lebensmittelallergiker ist der Genuss einer Speise in einem Restaurant mit Hindernissen verbunden. Erstens sind auf der Speisekarte nicht alle verwendeten Lebens- und Würzmittel angegeben. Und selbst wenn dies der Fall wäre, findet sich dann in den Zutaten sicherlich eine, die kritisch ist. Für den allergischen Gast heißt das, er muss beim Servicepersonal nachfragen, ob etwa eine Modifizierung der Speise möglich wäre.

Auf geschulte Mitarbeiter muss Verlass sein

Es ist daher wichtig, dass Service- und Küchenpersonal grundlegend über allergische Erkrankungen informiert ist und Allergene erkennen kann. In der täglichen Ernährung finden sich unzählige Nahrungsmittel, wie Nüsse, Soja, Krebstiere oder glutenhaltige Produkte wie Weizen, die lebensbedrohende Reaktionen auslösen können. Auch die (unabsichtliche) Verunreinigung anderer Speisen ist keine Seltenheit in Küchen und muss bedacht werden. Der Allergiker muss sich in jedem Fall auf die Aussage der Mitarbeiter und den Fähigkeiten des Küchenteams verlassen können. Daher gilt: Wenn keine klare Aussage gegeben oder eine optimale Zubereitung nicht gewährleistet werden kann, muss dies offen eingestanden werden. Der Allergiker wird die Ehrlichkeit und das Bemühen trotzdem danken. Generell gilt: Ein Hinweis auf der Speisekarte oder am Eingang, dass der Betrieb sich mit dem Thema auseinander setzt, ist für Allergiker immer ein willkommenes Zeichen.

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Steht Weihnachten vor der Tür ist Groß und Klein in Erwartung der ruhigen und besinnlichen Adventszeit. Und jedermann freut sich vor allem darauf, sich an Weihnachtskeksen, Punsch und Lebkuchen zu laben und so richtig zu schlemmen. Für Allergiker heißt es in der Weihnachtszeit allerdings besonders wachsam zu sein – denn gerade Linzer Auge, Duftkerze und Co bergen oft allergieauslösende- oder verstärkende Inhaltsstoffe. Weihnachtliche Aromen und Gewürze sind nämlich häufig verantwortlich für allergische Reaktionen, die das restliche Jahr über gar nicht auf dem Speisezettel landen. Vor allem wer unter Unverträglichkeiten bestimmter Nahrungsmittel leidet, sollte überaus vorsichtig sein.

Bei Pollenallergie Nüsse und Marzipan meiden

Auf Birkenpollen allergische Betroffene reagieren meist auch auf Nüsse mit entsprechenden Symptomen, da es meist zu Kreuzallergien kommt. Nicht nur durch Haselnüsse oder Walnüsse, auch durch Mandeln ausgelöst, kommt es mitunter zu heftigen Ausbrüchen der Allergie. In der Regel ist es meist ein unschöner Hautausschlag, der den Allergikern das Leben schwer macht. Nicht nur optisch sind die allergischen Reaktionen sichtbar, denn Atemnot oder Durchfall sind häufig ebenfalls Symptome, die nach dem Genuss der weihnachtlichen Köstlichkeiten auftreten. Nicht zuletzt aber ist es auch das beliebte Marzipan, das Allergiker im Zweifelsfall lieber meiden sollten. Marzipan besteht hauptsächlich aus Mandeln oder anderen Nüssen. Als Ersatz bietet sich Persipan an – es wird aus Marillen- oder Pfirsichkernen gewonnen und ist eine wohlschmeckende und zudem auch günstigere Alternative.

Beifußallergiker stehen mit Zimt und Anis auf dem Kriegsfuß

Gerade weihnachtliche Gewürze wie Zimt oder Anis sind es, die im Advent heimelige Düfte verbreiten. Dennoch sollten Menschen mit einer Allergie auf Beifußpollen Vorsicht walten lassen. Nicht selten kann eine Kreuzreaktion auftreten, die allergische Symptome auf die genannten Gewürze auslöst. Speziell auf Weihnachten ausgerichtete Gewürzmischungen sollten daher keinen Platz beim Backen von Plätzchen finden. Im Hinblick auf Fertigprodukte müssen die jeweiligen Inhaltsstoffe akribisch genau unter die Lupe genommen werden.

Alternative Backzutaten bei Unverträglichkeit wählen

Niemand, der an einer Unverträglichkeit gegen Eier oder Milch leidet, muss auf den Spaß verzichten, den Plätzchenbacken im Advent bietet. Lediglich die Zutaten müssen auf das Problem abgestimmt werden. Mittlerweile ist es jedoch keine Hexerei mehr, Rezepte mit Hühnereiern oder Milchprodukten ohne dieselben nachzubacken. Vegane Backbücher bieten vielerlei tierfreie Rezepte und Ideen.  Ersatzprodukte finden sich in Reformhäusern – etwa in Form von Eiersatz, der mit Wasser angerührt eine geschmacklich kaum zu unterscheidende Alternative bietet. Kuhmilch wiederum ist problemlos mit Reis- oder Sojagetränken substituierbar. Pflanzliche Butter und tierfreies Schlagobers sind ebenso vielerorts erhältlich. Mit ein bisschen Phantasie lassen sich solcherart sogar traditionelle Rezepte wie Vanillekipferl, Kokosbusserl und Lebkuchen problemlos allergie-frei herstellen!

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Eine bestehende Allergie sollte Sie nicht davon abhalten, Silvester zu feiern. Allerdings sollten Sie einige Dinge berücksichtigen, damit der Übergang ins neue Jahr ohne allergische Reaktionen verläuft.

Hier geht es natürlich nicht um die sprichwörtliche Allergie gegen Silvester, Silvesterknallerei und die obligatorischen Vorsätze und guten Wünsche, sondern um echte Allergien und Unverträglichkeiten mit all ihren unerfreulichen Symptomen.

So grenzen Sie das Allergen-Potenzial an Silvester ein

• Wenn Sie an einer Allergie oder Unverträglichkeit gegen bestimmte Lebensmittel und Lebensmittelbestandteile leiden, gelten natürlich auch für Silvester-Feiern die grundsätzlichen Regeln: Verzicht auf alles, was das entsprechende Allergen enthält oder enthalten könnte, etwa Milchprodukte bei einer Laktose-Intoleranz oder den mancherorts beliebten Hummer bei einer Allergie gegen Meeresfrüchte und Schalentiere. Bei einem anstehenden Restaurantbesuch oder einer Einladung sollten Sie sich rechtzeitig „outen“ und Alternativen besprechen. Auch die typischen Partysnacks wie Chips und Erdnussflips sollten Ihrer Prüfung standhalten. Im Zweifelsfall bringen Sie Ihre eigenen, verträglichen Snacks mit – gerne auch etwas mehr davon, denn Nicht-Allergiker möchten sicher gerne mal probieren.
• Auch das Thema Alkohol sollten Sie ansprechen: Wenn Sie Antihistaminika einnehmen, gilt natürlich Alkoholverzicht. Denken Sie auch daran, dass bestimmte alkoholische Getränke allergische Reaktionen wie laufende Nasen oder Augenbrennen auslösen können. Schuld sind dann die in den Getränken enthaltenen Inhaltsstoffe wie zum Beispiel Gerste, Weizen, Malz oder Hefe im Bier oder Sulfite im Wein. Auch Histamine im Wein können zu Unverträglichkeitsreaktionen führen.
• Wenn Sie an Asthma leiden, sollten Sie sich von Feuerwerken fernhalten und diese lieber von innen und hinter geschlossenen Fenstern bestaunen. Die Rauchentwicklung bei einem Feuerwerk und insbesondere infolge der privaten Knallerei ist enorm, und der Rauch kann noch stunden- und sogar tagelang in der Luft hängen. Deshalb sollten Sie auch in derart luftverunreinigten Gegenden auf einen Silvester- oder Neujahrsspaziergang eher verzichten.
• Falls Sie an einer Tierhaar-Allergieleiden, erkundigen Sie sich im Vorfeld, ob sich ein Tier im Haushalt des Gastgebers befindet oder ob einer der anderen Gäste sein Haustier mitbringt. Beachten Sie in diesem Fall die üblichen Vorsorgemaßnahmen wie Einnahme von Antihistaminika etc.
• Für einen romantischen Silvesterurlaub zu zweit bietet sich ein Aufenthalt in einem Hotel an, das auf Allergiker spezialisiert ist. Einige bieten sogar spezielle Silvester-Arrangements an.

  Sie sehen: Auch als Allergiker können Sie Silvester feiern. Es besteht also kein Grund, sich einzuigeln oder ein Image als Partymuffel zu pflegen.

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  Wenn das Wohlbefinden nach dem Genuss von einem Gläschen Bier rapide sinkt, muss das kein Kater sein. Vielmehr könnte das Bier Auslöser einer allergischen Reaktion sein. Denn wie die meisten Speisen und Getränke enthält auch Bier zahlreiche Inhaltsstoffe, die so manches Immunsystem alarmieren. Und je nach Empfindlichkeit und Ausprägung der Allergie genügen dann schon kleinste [&hellip

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  ]]> Bier als Allergieauslöser

  Wenn das Wohlbefinden nach dem Genuss von einem Gläschen Bier rapide sinkt, muss das kein Kater sein. Vielmehr könnte das Bier Auslöser einer allergischen Reaktion sein.

  Denn wie die meisten Speisen und Getränke enthält auch Bier zahlreiche Inhaltsstoffe, die so manches Immunsystem alarmieren. Und je nach Empfindlichkeit und Ausprägung der Allergie genügen dann schon kleinste Spuren des Allergieauslösers.

  Allergische Reaktionen auf Bier-Inhaltsstoffe

  Je nach Biersorte sind die wichtigsten Zutaten Getreide wie Gerste, Malz (nicht nur in Malzbier) oder Weizen (Weizenbier, bayerisch Weißbier), aber auch Hefe (nicht nur in Hefeweizenbier) und Mais (nicht nur in Maisbier). Diese sind durchaus in der Lage, bereits wenige Minuten nach dem Bierkonsum typische Allergiereaktionen wie Ausschläge, Nesselsucht, Asthmaanfälle oder sogar einen anaphylaktischen Schock auszulösen.

  Ebenfalls kritisch ist ein anderer Stoff, der in Bier enthalten ist, nämlich Histamin. Dieses entsteht durch die Bakterien, die dem Bier zur Reifung beigesetzt werden. Das Histamin ist zwar nur in relativ geringer Konzentration enthalten, reicht aber aus, um bei Neurodermitis-Patienten Juckreiz auszulösen. Bei einer Histamin-Unverträglichkeit (Histaminose) können auch juckende, triefende Nase, Kopfschmerzen, Durchfall oder verstärktes Herzklopfen auftreten. Eine Histaminose ist durch einen Allergie-Test nicht feststellbar, sondern nur durch einen Bluttest und durch ein Beschwerde-Tagebuch. Dabei zeigen sich oft auch Beschwerden nach dem Genuss von gereiftem Käse oder Rotwein.

  Aus allergologischer Sicht kann sich auch der im Bier enthaltene Alkohol als problematisch erweisen, allerdings betrifft dies nur sehr wenige Patienten mit einer Ethanol-Allergie.

  Kaum als kritisch wird dagegen der ebenfalls im Bier verwendete Hopfen angesehen.

  Wenn Sie nach dem Genuss von Bier allergische Reaktionen feststellen, sollten Sie unbedingt von einem Allergologen den wahren Übeltäter ermitteln lassen. Wenn Sie dagegen bereits an einer Allergie auf einen der genannten Inhaltsstoffe leiden, sollten Sie eher auf den Biergenuss verzichten, oder, sofern möglich, auf eine unproblematische Biersorte umsteigen.

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  Magendrücken nach einem Schokonusstörtchen? Blähungen nach einem süßen Becher im Eissalon? Oder Bläschen im Mund nach dem Obstsalat in der Mittagspause? Wer häufig von unliebsamen Symptomen wie Hautreizungen, Magenschmerzen, Reizdarm oder Verdauungsstörungen betroffen ist, könnte eine Allergie gegen Lebensmittel entwickelt haben. Ein Gang zum Arzt ist dann unbedingt nötig um Klarheit zu schaffen. Der Arzt [&hellip

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  ]]> Suchdiät bei Lebensmittelintoleranz

  Magendrücken nach einem Schokonusstörtchen? Blähungen nach einem süßen Becher im Eissalon? Oder Bläschen im Mund nach dem Obstsalat in der Mittagspause? Wer häufig von unliebsamen Symptomen wie Hautreizungen, Magenschmerzen, Reizdarm oder Verdauungsstörungen betroffen ist, könnte eine Allergie gegen Lebensmittel entwickelt haben. Ein Gang zum Arzt ist dann unbedingt nötig um Klarheit zu schaffen. Der Arzt testet mit der sogenannten Eliminations- oder Suchdiät den Körper auf unterschiedliche Stoffe, die diese Symptome auslösen könnten. Die Diagnose gleicht der sprichwörtlichen Suche nach der Nadel im Heuhaufen. Unzählige Substanzen in unseren Nahrungsmitteln können in Frage kommen. Außerdem treten Lebensmittel-abhängige Allergien mitunter „maskiert“ auf. Das heißt, dass sich keine typischen allergischen Reaktionen zeigen, sondern eben „nur“ Magenkrämpfe oder Blähungen. Kaum jemand würde in so einem Fall gleich auf eine Allergie tippen. Liegt die Vermutung aber nahe, dass das Essen krankt macht, hilft eine Eliminationsdiät unter ärztlicher Aufsicht, sich Klarheit zu verschaffen.

   Das Prozedere einer Eliminationsdiät

  Zunächst wird die alltägliche Ernährung gemeinsam mit dem Arzt analysiert. Welche Grundnahrungsmittel werden täglich genutzt? Welche Lebensmittel wurden kurz vor Beginn der Symptome gegessen? Welche Lebensmittel werden besonders häufig gegessen? Die Ernährungsgewohnheiten und die einzigen Nahrungsmittel werden aufgelistet und festgehalten. Dann werden sukzessive bestimmte Stoffe wie Proteine, Kohlenhydrate, Lactose, Lebensmittel mit Konservierungsstoffen oder häufige Allergene gestrichen. Konkret: etwa Nüsse oder säurehaltige Gemüse- und Obstsorten, wie Erdbeeren. Wenn die Symptome abgeklungen sind, werden die Nahrungsmittel wieder einzeln zurück in die alltägliche Ernährung integriert. Die aufgenommenen allergenen Stoffe lösen dann schnell erneut allergischen Reaktionen aus. So fällt es dem behandelnden Arzt leichter zu bestimmen, welcher Stoff für die Allergie tatsächlich verantwortlich ist. Gleichzeitig hat die Eliminationsdiät einen positiven Nebeneffekt: sie bewirkt eine Pause für den Organismus, der sich in der Zeit ohne die allergieauslösenden Stoffe erholen kann. Die Auslassdiät sollte aber immer unbedingt unter ärztlicher Aufsicht durchgeführt werden, da die Symptome der Allergie bei der Wiedereinführung der auslösenden Stoffe in den Speiseplan sehr heftig auftreten können.

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  Histamine kommen besonders in Nahrungsmitteln vor, die lange gereift sind. Angefangen bei Salami über Schimmelkäse bis hin zu Rotwein oder Sauerkraut. Histamine sind aber auch in Tomaten, Erdbeeren und Cashewnüssen sehr hoch dosiert enthalten, weshalb Allergiker diese Lebensmittel meiden müssen. Für Hobbyköche ist die Zubereitung histaminfreier Gerichte daher oft kein leichtes Unterfangen. Denn die Zutaten [&hellip

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  ]]> Buchtipp: Histaminarm kochen

  Histamine kommen besonders in Nahrungsmitteln vor, die lange gereift sind. Angefangen bei Salami über Schimmelkäse bis hin zu Rotwein oder Sauerkraut. Histamine sind aber auch in Tomaten, Erdbeeren und Cashewnüssen sehr hoch dosiert enthalten, weshalb Allergiker diese Lebensmittel meiden müssen. Für Hobbyköche ist die Zubereitung histaminfreier Gerichte daher oft kein leichtes Unterfangen. Denn die Zutaten sollten zumindestens histaminarm sein. Für Unterstützung sorgt das Kochbuch 'Histaminarm kochen' aus dem Krenn Verlag. Es bietet übersichtlich aufgelistet viele delikate Rezepte und außerdem nützliches Wissen über das Krankheitsbild Histaminintoleranz.

  Ein Register listet überdies auf, welche Produkte vermieden werden sollten. Das Kochbuch bietet im täglichen Gebrauch eine gute Hilfestellung und unterstützt die wöchentliche Menüplanung. Die Rezepte selbst sind klar strukturiert und einfach nachzukochen – Wissen der hohen Kochschulkunst ist nicht notwendig. Der Preis von 14,90 ist angebracht – die allergie-frei-Redaktion vergibt das Prädikat 'Empfehlenswert'!

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  ]]> https://www.allergie-frei.info/2013/02/20/allergie-frei-kochen-mit-cook-it-app/ Wed, 20 Feb 2013 10:16:15 +0000 http://allergie-frei.info/?p=1064 Allergie-frei Kochen mit Cook It-App

  Sie suchen ein Rezept für einen Schokokuchen –  ohne Gluten und Eier? Und auf jeden Fall ohne Nüsse? Und schmecken sollte er natürlich auch – für die Cook It-AF-App kein Problem. Alles, was man tun muss ist, das Wort 'chocolate cake’ in das Suchfenster zu tippen und schon wird das ipad fündig. Und gleich vorweg [&hellip

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  ]]> Allergie-frei Kochen mit Cook It-App

  Sie suchen ein Rezept für einen Schokokuchen –  ohne Gluten und Eier? Und auf jeden Fall ohne Nüsse? Und schmecken sollte er natürlich auch – für die Cook It-AF-App kein Problem. Alles, was man tun muss ist, das Wort 'chocolate cake’ in das Suchfenster zu tippen und schon wird das ipad fündig. Und gleich vorweg sei der einzige klitzekleine Minuspunkt für die App genannt: sie steht nur in englischer Sprache zur Verfügung und viele Inhaltsstoffe sind amerikanischen Ursprungs. Das bedeutet wiederum: man muss sich erst mal schlau machen, wo es diese Backzutat überhaupt zu kaufen gibt. Das große Plus: Für Zutaten, auf die man allergisch reagiert, gibt es Alternativen. Hühnereiweißallergiker verwenden für das Schokokuchenrezept anstelle der zwei Eier etwa:

  • 3 Esslöffel Bananenbrei oder
  • 1 Esslöffel Backpulver & 4 EL Seidentofu oder
  • 1,5 Esslöffel Eiersatz (im Reformhaus erhältlich) & 3 EL Wasser
  • usw

  Die Zubereitung selbst ist punktgenau beschrieben und das Foto des Endprodukts lässt Schokoholic-Herzen höher schlagen. Die Mengenangaben sind in Cups angegeben – wobei 1 Cup dem Volumen von 0,237 Liter Wasser entspricht. Ein Frufrubecher (200 g) entspricht dieser Menge ungefähr. Wer häufig nach amerikanischen Rezepten kochen möchte, sollte den Kauf eines Cup-Sets in Erwägung ziehen. Dann geht das Abmessen viel schneller von der Hand.

  Persönliche Notizen und Merklisten erstellen

  Jede Rezeptseite bietet Raum für persönliche Notizen. Per Knopfdruck Before coming to Citizen school games online , Emily worked in Business Planning Development for the Walt Disney Company and in North American Mergers Acquisitions for J. lässt sich außerdem eine Einkaufsliste erstellen, die Mengenangaben der Zutaten genau auflistet. Ein eigener Ordner (Recipe Box) ermöglicht es, Rezepte abzulegen, um sie nicht immer wieder suchen zu müssen. Wer uninspiriert ist und keine konkrete Speise sucht, kann in verschiedenen Kategorien stöbern. Sortiert sind alle Rezepte nach bekannten Kochbuchkategorien wie ‚Suppen’, ‚Hauptspeisen, ‚Frühstück’, ‚Salate’ oder ‚Vegetarisches’. Diese übersichtliche Gliederung findet sich auch in der ‚Rezeptbox’ wieder.

  Weitere Tipps der Cook It AF-Ap

  Wer ein Rezept weiterempfehlen möchte, kann dies auf Knopfdruck virtuell auf Facebook und Twitter tun – oder klassisch per E-Mail versenden. Als Extra gibt es noch einen Menüeintrag für Tipps. Dort gibt es Ideen für allergie-freundliche Lunchpakete oder glutenfreie Kochtipps, aber auch Erklärungen für Rezepte. Die App funktioniert einwandfrei, ist sehr gut gegliedert und optisch überaus ansprechend. Und der Schokokuchen war kaum ausgekühlt, glasiert und für köstlich befunden, im Nu wieder Geschichte! Und man ist für den doch stolzen Preis von umgerechnet ca 4 €, den man berappen muss, wieder versöhnt…

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